It-tħaddim ta' press cooker huwa bbażat fuq l-ekwazzjoni Clausius-Clapeyron, li tistabbilixxi li l-punt tat-togħlija ta' likwidu huwa direttament proporzjonali għall-pressjoni eżerċitata fuqu. Fi pressjoni atmosferika standard (101.3 kPa), l-ilma jagħli f'100 grad; madankollu, meta l-pressjoni titla 'għal 150 kPa, il-punt tat-togħlija jiżdied għal 111 grad, li jippermetti li l-ħinijiet tat-tisjir jitnaqqsu bi 30% sa 50%. Pereżempju, is-sidra taċ-ċanga stewing tieħu sagħtejn f'borma konvenzjonali iżda 40 minuta biss f'cooker taħt pressjoni, filwaqt li l-ħin meħtieġ biex issajjar il-fażola mnixxfa jonqos minn tliet sigħat għal siegħa. Din iż-żieda fl-effiċjenza mhux biss tiffranka l-enerġija iżda timminimizza wkoll it-telf ta' nutrijenti solubbli fl-ilma-, bħall-Vitamina Ċ.
It-teknoloġiji tal-kontroll tal-pressjoni jaqgħu f'żewġ kategoriji: mekkaniċi u elettroniċi. Sistemi mekkaniċi jirregolaw il-pressjoni billi jaġġustaw il-piż tal-assemblaġġ tal-għatu (valvoli peżati) jew tensjoni tar-rebbiegħa (valvi tar-rebbiegħa); filwaqt li huma kost-effettivi, joffru preċiżjoni limitata (±5 kPa). B'kuntrast, sistemi elettroniċi jutilizzaw sensuri tal-pressjoni u mikroproċessuri biex jiksbu kontroll preċiż tal-pressjoni (± 1 kPa) u jappoġġaw diversi modi ta 'tisjir issettjati minn qabel (bħal tisjir tar-ross, stewing tal-laħam, u teħid ta' soppa). Xi mudelli high-high-end għandhom ukoll funzjonijiet intelliġenti ta' rilaxx tal-pressjoni li awtomatikament u gradwalment ivvent il-pressjoni wara li tisjir jikkonkludi, u jipprevjenu l-ingredjenti milli jinqata 'minħabba dekompressjoni f'daqqa (bħal qxur tal-bajd jitfarrku waqt it-togħlija).
